》》籃記東山鴨頭

創業年代：民國五０年
地址：東山鄉東中村中興路十一號
電話：06-6802856．6803140
營業時間：下午一時三十分至五時三十分

「東山鴨頭」聞名全臺，無論走到那裡，都可看到打「東山鴨頭」招牌的推車攤子在賣鴨頭。很多人不知道「東山」是什麼意思，更有人「東山」看成「山東」，但南部人都知道「東山」就是台南縣東山鄉，而「東山鴨頭」的創始店在「籃記」。
老闆籃武雄一邊賣鴨頭，一邊改良能夠迎合大多數人的「大眾口味」，終於打出好口碑來，而「來去東山街仔吃鴨頭」，便成了東山地區鄉親的一大享受，「東山鴨頭」便如此這般地被叫響亮了。
配料及烹滷，都是籃老闆親自動手，也因此「籃記東山鴨頭」能一直維持其咬勁十足，口味特殊的風格，繼績在全省小吃界揚名立萬。

》》東山排骨酥

創業年代：民國二０年
地址：東山鄉東中村中興路100號
電話：06-6802287． 6801867
營業時間：上午十一至晚上八時

台南縣東山鄉的「東山鴨頭」聞名全台，但近十多年來，「東山排骨酥」急起直追，而與「東山鴨頭」並駕齊驅，成為東山鄉的特色小吃之一。「東山排骨酥」雖然只是近十多年才聲名遠播，但追溯起來，卻已有六十多年的歷史了。
日治時代，有個綽號叫「憨師仔」的廚師，在東山村開設「海珍亭」小吃攤，從事經濟小炒的油湯生意，「排骨酥」便是其中一項。鄭萬得十多歲便到「海珍亭」追隨 「憨師仔」學習烹手藝。二十多歲時，「憨師仔」因年邁，而將「海珍亭」頂給鄭萬得於原址繼續經營。後傳兒子鄭嵩山，適國內經濟起飛，國人開始注重美食，於是便將其父學自「憨師仔」的「排骨酥」加以研究、改良，而創造出有獨特風味的「湯燉排骨酥」，並立刻贏得顧客交相讚譽，口耳相傳的結果，吸引來「南北二路」食客爭相品嘗，使得店裡經常高朋滿座，星期假日，更是車水馬龍，將小小的中興路擠得水洩不通。

創業年代：民國五０年
地址：東山鄉東中村中興路91號
電話：06-6800709
營業時間：上午九時至下午五時

東山肉丸與東山鴨頭、東山排骨酥並列為東山鄉三大特色小吃。東山肉丸的外貌、製作料與吃起來的口感，與佳里肉圓絕然不同。
東山肉丸的創始人張文貴，原為打雜工人，育有十個兒女，因食指浩繁，於是他就在東中村中興路91號的住家與大兒子張景泉賣飯、麵，另在騎樓擺設攤位，指導太太張林秀與小兒子張景欽製作肉丸販賣。沒有人知道張文貴如何懂得肉丸的製作，但是他所烹製出來的肉丸卻緊緊地抓住東山鄉親的胃口，因備受喜愛，而逐漸打出知名度來，並成為東山鄉的特色小吃之一。

創業年代：民國二十一年
地址：東山鄉東中村中興路56號
電話：06-6802133
營業時間：上午六時至下午六時(農曆十月至隔年三月)

除了聞名全臺的「東山鴨頭」「東山排骨酥」外，最為鄉人推崇的，應屬已有六十多年歷史的「東山蚵嗲」了。
「東山蚵嗲」的創始人周丁吉因家貧，未讀書，八歲便向別人批發蚵嗲來沿街叫賣。由於多年的批發販賣，很快地便學會了蚵嗲的製作方法，十六歲時便在碧軒旁的舊市場擺攤自製自售蚵嗲。
由於東山街仔有很多人家製作蚵嗲販賣，周丁吉為拉住顧客，用心於口味的研發與改進。終於研究出炸出來的蚵嗲香脆可口，有營養不澀口，結果大受東山鄉親的肯定，口碑甚佳，生意旺盛，就這麼享譽東山地區，而成為東山地區的特色小吃之一。
現在老闆周皆得，從小便在父親身邊幫忙，但直到三十歲才全心投入蚵嗲的製作與販賣。民國七十八年底，周丁吉往生後，周皆得接手父親的攤位，便極思創立自己的品牌，幾經斟酌之後，便決定以「東山蚵嗲」正式掛牌營業，並不斷改進口味，以樹立獨特風味，打出一片亮麗的天空。

本單元節錄自 ----南瀛小吃誌  作者/許獻平  台南縣文化局編印